Na nadmorskoj visini od 300m temperatura zraka je barem 2 stupnja niža od Poreča. Zimi zna pasti i snijeg i održati se dan dva, a kilometar dalje ga nema. Mikroklima u Deklevima pridonosi boljim kiselinama i očuvanju okusa. Vina su svježa i bogatog okusa, imaju punoću okusa i kremoznost, a dodatno se naglašava sa hladnom maceracijom u trajanju od minimalno 12-48 sati za svaku sortu. Trajanje maceracije ovisi o zdravstvenom stanju i dozrelosti grožđa pa se za svaku berbu i lokaciju odlučuje posebno trajanje maceracije. Vina iz Deklevi su užitna i nakon godine dana zbog lijepih kiselina.